勾芡要注意什麼
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1、控制好火候。勾芡一般使用水澱粉進行,製作勾芡控制好火候是非常關鍵的一部,火太大容易將勾芡煮過頭反而沒有黏稠的感覺,火太小勾芡又不易成型沒有黏稠的實感,煮的時間長了,勾芡也會消失。
2、水澱粉的的稀稠程度,調製的澱粉漿若是太稀,煮出來的勾芡就無法形成,若是太稠,湯汁就會粘坨在一起。
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勾芡
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