什麼菜需要勾芡

麻婆豆腐、魚香肉絲、糖醋里脊、鍋包肉、燒茄子、溜肉段、西湖牛肉羹、銀魚羹等。勾芡是烹飪的常見的手法，包括包芡、糊芡、流芡、奶湯芡，不同的勾芡手法，製作的美食也會不一樣。奶湯芡又稱薄芡，芡汁比最稀，比較適合製作清蒸魚、蝦仁鍋巴等。糊芡的芡汁較稠，比較適合製作糖醋排骨等。