好味道家庭自制葡萄酒如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

白葡萄 ：適量
白砂糖 ：適量

輔料

釀酒器 ：1個

具體步驟

白葡萄酒是清純葡萄汁發酵。新鮮葡萄回來後要立即壓榨取汁（儘量縮短操作時間，或者在密封塑料代內隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而後將葡萄汁滿瓶（防止氧化）低温（防止在清汁前發酵啟動，放入冰箱保鮮層）靜置幾天後沉澱澄清，再後是用虹吸法吸出清汁，將沉澱的渾濁底子丟掉（呵呵，挺浪費的）。

白葡萄酒發酵温度底（18－20度），儘量低温緩慢發酵，據説會使酒更細膩。對於北方大部分地區來説，成熟葡萄收穫季節是10月前後，此時的温度還在25度左右，所以，對於沒有製冷控温發酵罐的廠家來説，做好白葡萄酒是件困難的事。做10斤8斤白葡萄酒的方法是，裝瓶裏放冰箱等待，等到氣温降到20度以下的時候，再拿出來開始讓它慢慢發酵。

氣温低，發酵速度緩慢，而且要儘量隔絕氧氣，所以採取在密封的瓶子每天定時放幾次氣的方法。

發酵結束立即虹吸除酒泥，滿瓶密封存放，呆過冬時再次虹吸出去酒石等沉澱。

白酒喝可以喝新鮮，過年的時候喝就合適。

烹飪技巧

1.在葡萄酒中兑入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效。2.加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之後葡萄酒被稀釋，太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。3.白葡萄酒則冰鎮後再飲用口味更佳。