風味雜錦醬菜如何做簡單又好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
地蟲幹 :250
蒜子 :150
紅糖 :300
冰糖 :100
生抽 :750ml
香醋 :200ml
草果 :2個
甘草 :10
釀造白醋 :300ml
醃製鹽 :500
八角 :4個
油 :適量
鹽 :適量
雜錦醬菜主要的食有黃瓜、地瓜乾等,通過醃製而使這些蔬菜入味。也可以根據自己的喜好選擇蘿蔔等蔬菜,自己選擇醬的種類。醃製食品因為味道鮮香濃鬱,口感香脆而受到很多人的歡迎,但是在使用過程中要注意食物少鹽,不能吃太多醃製食品。
主料
黃瓜 :3000地蟲幹 :250
蒜子 :150
輔料
幹辣椒 :2個紅糖 :300
冰糖 :100
生抽 :750ml
香醋 :200ml
草果 :2個
甘草 :10
釀造白醋 :300ml
醃製鹽 :500
八角 :4個
油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.把黃瓜切成寸段與蒜子一起放入一個大容器中,加入醃製鹽拌勻,放置一晝夜,進行剎水處理。
2.提前一天,用清水將地蟲幹浸泡,充分脹發後,放入容器中,加入醃製鹽剎水一晝夜。
3.將剎水後的醃材瀝乾水分,晾乾至表皮發蔫。
4.將晾乾的醃材放入3.5升的保鮮盒內,並準備好醬汁調料。
5.用少許清水、冰糖放入鍋中,中火,不停翻炒冰糖,炒出顏色較濃的糖色。
6.然後,下紅糖、草果等香料,再加入清水沒過所有香料及紅糖,大火煮開後,改中小火繼續煮5分鐘。
7.將煮好的糖色香料汁盛起,放涼。
8.加入生抽、白醋、香醋。
9.拌勻後,得到醃製醬汁。
10.將醬汁倒入,沒過醃材,然後放入冰箱4℃保鮮層中醃製10天。
11.每天拿出來,翻拌一次。
12.10天以後,就可以盛起食用了。
醃製醬汁的鹹度、甜酸度,可根據各人的口感調整,儘量調整鹹一些,防止醃材變質。
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