麻辣豆腐魚如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鯽魚 ：1條
豆腐 ：250

輔料

生抽 ：5
老抽 ：5
郫縣豆瓣 ：20
醪糟 ：10
食用鹽 ：2
幹辣椒 ：5
白糖 ：5
黃酒 ：10
葱 ：1顆
姜 ：適量
蒜 ：適量
甜麪醬 ：10
植物油 ：適量
花椒 ：2
花椒粉 ：2

具體步驟

1. 鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用

2. 幹辣椒用温水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和花椒一起躲細，葱姜切細末備用

3. 豆瓣切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裏焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裏邊泡着

4. 開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除

5. 炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油

6. 接着放葱薑蒜末煸出香氣，這個用中火炒

7. 開大火，放醬油、黃酒爆出香氣，加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麪醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯裏燒

8. 將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下

9. 把豆腐從開水裏撈出來，稍微控一下水，

10. 把豆腐放進鍋裏和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和葱花就可以了