自制乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

奶油奶酪 ：125
雞蛋 ：2個
動物性淡奶油 ：50
酸奶 ：75
低筋麪粉 ：33
細砂糖 ：50

輔料

具體步驟

1. 奶油奶酪，淡奶油，酸奶放入食品料理機打至順滑無顆粒，倒入碗裏。

2. 向奶酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻，把麪粉過篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。一定要讓麪粉和奶酪糊完全混合。把拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏備用。

3. 接着打發蛋白，打發蛋白的碗一定要沒有一滴水哦！將蛋白打發之魚眼泡形狀時加入1/3的糖繼續攪打，把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3的糖，打到表面開始出現紋路的時候加入剩下的1/3糖。直至打發到接近硬性發泡的程度即可，是接近哦，千萬不要打至硬性發泡哦！

4. 打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，到這個程度就可以了，千萬不要打發過頭哦！

5. 把奶酪糊從冰箱取出，挖1/3蛋白到奶酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。注意要從底部向上翻拌，絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會消泡，導致蛋糕塌陷或者無法膨發。攪拌均勻以後，全部倒入剩下的蛋白碗裏，繼續從底部向上翻拌。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的哦！如果太稀或者有很多小氣泡，蛋糕肯定不會成功哦！

6. 把拌好的蛋糕糊倒入模具裏，因為是水浴考所以不要用活底膜，以免蛋糕浸水。在烤盤裏注入3cm高左右的水，把蛋糕模放入烤盤裏，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，上下火烤60-70分鐘。表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。

7. 出爐後待蛋糕冷卻後脱模，放入冰箱冷藏4小時以上就ok啦！