健康美食鯽魚蒸蛋如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
雞蛋清 :150
味精 :2
姜 :5
小葱 :20
料酒 :5
香油 :5
鹽 :5
主料
鯽魚 :1條雞蛋清 :150
輔料
水 :300毫升味精 :2
姜 :5
小葱 :20
料酒 :5
香油 :5
鹽 :5
具體步驟
1. 鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓,破腹去內臟,洗淨;
2. 頭、魚尾、與魚中段放入碗中,加精鹽適量、料酒,稍醃;
3. 魚醃片刻,放上葱段15克、姜塊(拍鬆),上籠用旺火蒸;魚蒸熟後取出,揀去葱姜,取出魚頭、魚尾,潷出湯汁留用;
4. 揀出魚骨、魚刺,魚肉身待用;
5. 在雞蛋清里加300毫升水和魚湯,再加味精、精鹽適量攪打均勻;取大湯碗一隻,倒入蛋液一半,上籠蒸熟取出,然後放上剃過刺的魚肉身;在魚肉身兩頭,一邊擺上魚頭,另一邊擺上魚尾,看似一條整魚;再倒入另一半蛋液,上籠蒸熟取出(這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒,只露出頭與尾,若省去這步,則是鯽魚半浮在蛋清上);
6. 撒上葱花5克,淋上香油。
1、魚頭從鰓部切下,魚尾在3釐米長左右處切斷2、取蛋清留下的蛋黃可做另一道菜:黃金蛋炒飯。3、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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