美味五香薰鮁魚如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮁魚 ：1500

輔料

陳皮 ：3塊
葱 ：3段
姜 ：3片
白酒 ：10ml
白糖 ：15
醋 ：5ml
鹽 ：5
五香粉 ：3
味精 ：1
食用油 ：250ml
水 ：500ml
生抽 ：30ml
老抽 ：5ml
八角 ：1個
花椒 ：20粒

具體步驟

1. 鮁魚將腮和內臟等物去除，清洗乾淨控幹水份，放入冰箱冷凍至變硬，切1.5-2cm的片，然後瀝乾水份。

2. 鍋中倒入油，油温6成熱後，將魚一塊塊放入，炸制魚兩面金黃（喜歡吃幹一點的就炸時間長點，否則可以少炸會兒），撈出控油。

3. 在乾淨的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水，然後依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陳皮，煮5-8分鐘。

4. 將炸好的魚倒入鍋中，小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。

5. 最後加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂幾次鍋，儘量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋裏還剩少量湯汁時，加入五香粉和味精，翻勻關火。

6. 將魚塊連汁一同放入容器，自然放涼後或冰箱冷藏後食用。

烹飪技巧

***在北京買不到鮮的鮁魚，就儘量買冰鮮的。冷凍的鮁魚比冰鮮的鮁魚腥味重一點，但冷凍的鮁魚更便宜。***買回的鮁魚放冰箱冷凍1-2個小時至變硬再切片。用筷子將每片中的魚內臟捅出來清洗乾淨再製作。***薰魚做好涼吃口感更好，像罐頭一樣。