你瞭解嗎-五香薰魚

五香薰魚是日常生活中一道十分常見的家常菜，主要是用滷料料理魚肉。魚的種類繁多，但是營養價值和食用價值都十分豐富，富含蛋白質、維生素和其他各類營養物質，適量吃魚可以起到健腦、補鈣、養血等功效和作用。那麼，五香薰魚該怎麼做呢？

五香薰魚，你瞭解嗎

一、五香薰魚的做法

（一）做法一

1、將草魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，清理乾淨後，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5釐米左右的薄片。

2、把魚片放在碗中，加入薑片、葱段和醬油(1茶匙，5毫升)，醃10分鐘備用。

3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4、大火燒熱炸鍋，當油温升到八成熟的時候(油麪上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

烹飪技巧

1、魚肉易碎，炸魚時儘量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可;

2、生抽、豉油、滷水汁都含鹽，鹽量要控制，少放;

3、喜歡蘇式薰魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出;

4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急於馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的滷水中，小火煮到收汁也可;5、喜歡熱着吃的，薰魚微波一下或是直接連同滷汁加熱後撈出。

（二）做法二

選料：青魚(或鯧魚)500克。

調料：葱結、薑片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺(約50克)，白糖3匙半，麻油1匙，生油300克(實耗100克)，五香粉半匙。

製法：

1、把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分葱姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。

2、原鍋內留少量油，放葱姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水(約50克)熬成稠厚有粘性的五香滷汁，淋上麻油，再把魚塊浸入滷中吸收滋味，再撒上五香粉即成。特點：醬紅色。外脆香裏軟鮮，甜鹹適口，香味濃郁。

關鍵：

1、家庭用油量有限，為防止炸魚的油變髒，拌漬魚的調味中不要用醬油。

2、家庭灶火力有限，應少量少量地分次炸，以保持高油温。

二、工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油800克。

三、營養價值

鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

四、菜品口感

色澤金黃，外酥裏嫩，五香味，甜味重。

魚在日常生活中很常見，魚的種類不僅繁多，而且做法豐富，五香薰魚就是其中一種做法。五香薰魚味道鮮美，受到許多人的歡迎。五香薰魚怎麼做呢？上文已經詳細介紹了，相信您現在已經學會了吧，感興趣的朋友不妨在家裏試一試。希望上文對您有幫助。