有特色的醬牛肉如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

牛腱子肉 ：750

輔料

老抽 ：適量
鹽 ：適量
水 ：適量
糖 ：適量
醬油 ：適量
滷料 ：適量

具體步驟

1.牛腱子用水洗乾淨之後，在上面劃上幾刀（不要切斷）；

2.把劃了刀子的牛腱子肉放進清水裏浸泡半小時左右，以便血水析出；

3.把牛腱子肉放入冷水鍋裏用慢火慢煮，慢慢地析出血水；

4.水開後的出現浮沫，水開後還要煮5—10分鐘；

5.撈出牛腱子肉，用流水衝乾淨浮沫；

6.再放進清水裏面浸泡一小時，進一步地把血水析出；

7.把所有輔料調進砂鍋裏，放入牛腱子肉，大火燒開之後，用小火慢慢地燉上2小時；

8.把燉好的牛肉撈出，放涼之後，就可以切片了。

烹飪技巧

1、牛肉感到有腥臊味，主要是血水，要不斷裏用水來浸泡析出血水。2、步驟三一定是要放冷水的，熱水的話，牛肉會立刻收縮，不利於血水的析出；3、有些人會在用水煮過之後直接放進鍋裏滷，其實此時還有血水滲出的，所以我多了一步浸泡的程序。4、建議滷煮的時候用砂鍋，砂鍋的保温性好，比較節能，而且燉肉比較好。大火開後，用小火，虛掩着鍋蓋就可以不怕溢出，所以此時你愛幹啥就幹啥吧，不用看火。