DIY芒果酸奶慕斯如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

自制酸奶 ：125
藍風車淡奶油 ：100
蛋糕片 ：2片
芒果泥 ：350

輔料

吉利丁片1 ：10
吉利丁片2 ：3
細砂糖 ：40
礦泉水 ：50ml

具體步驟

1.提前烤制一個6寸的海綿蛋糕或戚風蛋糕，片出兩片15mm厚的蛋糕片備用，(剩下的蛋糕不必用到，所以我直接把它裝進肚子裏了哈);

2.新鮮的芒果去皮去核，切小塊，用料理機攪打成泥狀(我用了兩個大塊頭的芒果);

3.攪打好的芒果泥用網篩過濾一遍，(過篩一遍芒果泥會更細膩);

4.將過濾後的芒果泥分成大小兩份，一份250克，另一份100克，大份的做慕司餡，(小份的要做淋面，先放入冰箱冷藏備用);

5.將酸奶加入250克的芒果泥中拌均勻;

6.取10克吉利丁片，用冷水泡發後，撈出，放入小鍋中，隔水加熱至無明顯顆粒的液態，然後放至不燙手時，倒入芒果酸奶漿內，拌均勻成濃稠狀;

7.從冰箱取出100克動物淡奶油，加入40克細砂糖，用電動打蛋器打至六分發，(糖加入多少要根據各人的口味和芒果的酸甜度，我只是給個大概);

8.將打發後的淡奶油加入芒果酸奶醬內，並用刮刀快速翻拌均勻，慕斯餡就做好了;

9.將之前準備好的蛋糕片取出，用剪刀修掉一圈，讓蛋糕片略小於模具一圈，取一片，放入六寸的模具底部;

10.先倒入一半的慕斯餡，再放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯餡，抹平表面，然後移入冰箱冷藏4小時以上;

11.取三克吉利丁片，用冷水泡發後，撈出，放入小鍋，倒入50克礦泉水，隔水加熱至無顆粒狀的液態，然後放涼至不燙手的狀態;

12.將吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均勻，慕斯的鏡面淋液就做好了;

13.從冰箱取出冷藏4小時後的慕斯，將芒果鏡面淋液倒在慕斯表面，再次放入冰箱冷藏1小時以上，至表面凝固就可以了;

14.脱模時，用熱毛巾捂住模具外圍一會兒，就可以脱模了，或用電風吹沿着模具邊緣吹一會兒，即可脱模。

烹飪技巧

吉利丁片用水浸泡後，能使其內部吸足水份，達到更好的凝固效果，夏天氣温高，要用冰水浸泡，有條件的話最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁會溶化於水中。芒果泥的用量也沒有個固定性，多一點少一點也沒有關係，這個依各人所好。成品後的慕斯要始終在冷藏的狀況下，才能達到最佳凝固效果，如果暴露在室温過久，會嚴重影響凝固效果甚至溶化，尤其夏天。