美味的鬆皮扣肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

美味的鬆皮扣肉，我知道其實很多人只是喜歡吃梅菜扣肉的，但是我呢，不會在家裏製作梅菜扣肉，因為我們家的小夥伴們都不是很喜歡吃梅菜的，所以我呢，就研發了一種新的菜式，就是美味的鬆皮扣肉，所以如果不喜歡吃梅菜的朋友可以試試新做法哦。

主料

上好五花肉 ：1000

輔料

水 ：適量
老抽 ：2瓷勺
桂林腐乳 ：1個
花生油 ：適量
醬油 ：2瓷勺
十三香 ：2瓷勺
鹽 ：1量勺
八角 ：3顆
米醋 ：1瓷勺
蠔油 ：2瓷勺

具體步驟

1.買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑盡是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗淨切成大方塊大概14釐米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

2.冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

3.煮好的肉，因為高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子紮下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的

4.撈出，豬皮面朝上

5.用牙籤密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些後期鬆皮效果會更好

6.把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

7.用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上

8.整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍幹表面

9.中小火大鍋內下花生油，燒至油温手在上方可以感覺熱度即可

10.放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身

11.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

12.備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時

13.肉塊要炸成這個顏色

14.浸泡好的肉塊，豬皮已經開始鬆

15.豬皮泡成這樣即可，

16.腐乳，醬油，蠔油，鹽，十三香放入碗內

17.肉塊切成小手指厚度的片狀

18.沾上調好的醬汁

19.碼好，把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘

20.鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可

21.出鍋的肉皮，看看

烹飪技巧

1、想要皮夠鬆，那就得扎得很密實，不要偷懶哦，可以炸些芋頭夾入扣肉內，那也是超級美味的。我們家鄉還會夾入梅菜一起蒸，這些和扣肉都是經典搭配。