傳統菠蘿古老肉的做法如何做簡單又好吃

準備時間:25分鐘　　　　烹飪時間:45分鐘

主料

豬肉（裏脊或者肥瘦相間的五花） ：250

輔料

柿子椒 ：1個（小個子）

具體步驟

1.熬製醬汁放入白米醋和片兒糖，湯汁熱了依次放入OK醬、喼汁、番茄醬、酸梅、山楂片、檸檬汁，熬煮湯汁20分鐘，熬的過程中要不時的攪動湯汁。湯汁會變得濃稠，時間差不多了可以嘗一嘗味道，根據自己的口味再簡單添加調料。

2.處理豬肉豬肉切成拇指大小的塊，別太小。用適量鹽醃製，然後放入一個雞蛋和適量水澱粉抓勻，給豬肉上漿，為了下一步油炸。

3.炸制豬肉上漿豬肉放入五六成熱油中，炸制金黃色約七成熟，撈出。加大火力把油温升高，油温九成熱再次放入豬肉把豬肉炸熟，表皮金黃酥脆，撈出。

4.最後炒起來吧~鍋燒熱放入熬好的醬汁，醬汁冒泡放入柿子椒塊、紅椒塊、菠蘿塊，根據自己的口味決定蔬菜水果的熟度，建議不要炒制時間太長，然後放入少量水澱粉勾芡，迅速放入炸好的豬肉翻炒，讓每一塊豬肉均勻裹上醬汁即可，翻炒幾下之後即可出鍋啦

5.迅速享用因為有勾芡所以要快點趁熱享用，口味酸甜，聽大廚説這是最傳統的菠蘿古老肉做法，快點試試吧，酸甜味道的層次非常豐富，比簡單用番茄醬的醬汁好吃太多呀

烹飪技巧

1.醬汁的各種調料建議不要減少，除了白米醋和片兒糖的比例不能變1：1，其他幾種調料的量可以少做調整。2.豬肉可以選擇五花肉，油脂豐富口感會比較香，當然選擇瘦肉裏脊也是可以的，口感也很嫩。3.炸肉一定要炸兩遍，第一遍斷生，第二遍酥脆，每次炸制的目的是不同噠。4.從配色考慮可以不用放黃色彩椒，因為菠蘿是黃色的，節約成本，省去黃色彩椒，成品超級養眼啊，好有食慾！後來發現，紅綠黃~呃~紅綠燈的配色~