檸檬小蛋糕的做法 健康無泡打粉版——檸檬小蛋糕 檸檬小蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

檸檬小蛋糕的做法步驟

• 1、用檸檬皮刀將檸檬黃色的表皮削下。
• 2、用利刀切成碎屑。
• 3、將紙杯放入模具內備用，黃油切成小塊放入不鏽鋼碗內備用。
• 4、將三顆全蛋及兩顆蛋黃放入打蛋盆內。
• 5、加入全部細砂糖。
• 6、炒鍋裏裝入水燒至60度左右熄火，將打蛋盆放入鍋內，一邊隔水加熱，一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
• 7、直至蛋液温度達至38度左右，（與人體温相近時）取出打蛋盆，用電動打蛋器中速攪打。
• 8、攪打至蛋液變成細膩，淺白色的狀態。提起可劃8字，並在幾秒鐘內消失。
• 9、將黃油放入碗內，隔熱水溶化成液態備用。
• 10、用麪粉篩將低筋麪粉篩入打發的全蛋液中。
• 11、用橡皮小鏟來翻拌麪糊是最適用的。因為麪粉容易沉底，用鏟子從底部往上翻拌。
• 12、由外向內的翻起內部的麪粉，不要切拌。
• 13、每次都要從盆底部翻起麪粉，如此反覆50下左右。
• 14、最後拌好的麪糊是光滑，無顆粒的狀態。加入切碎的檸檬皮拌勻。
• 15、將溶化黃油和檸檬汁緩緩的，分次倒入拌好的麪糊中。
• 16、用橡皮小鏟迅速的把麪糊拌勻，至看不到油液的狀態。
• 17、將麪糊倒入蛋糕模具內，8分滿的樣子。
• 18、烤箱160度預熱，上下火160度中層烤20分鐘。
• 19、烤好的蛋糕取出放涼，隔夜食用最佳。
• 20、取150克動物鮮奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
• 21、用電動打蛋器打至堅挺的狀態。
• 22、擠花袋先裝上大菊花嘴，將打發鮮奶油裝入擠花袋中。
• 23、在杯子蛋糕的頂部繞圈擠上鮮奶油即可。