美味的蘭豆炒豬心如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

美味的蘭豆炒豬心是將蘭豆和豬心搭配一起製出來的一道簡單又營養的私房菜，用蘭豆和豬心一起搭配，蘭豆可以吸收一部分這道菜中的油份，使得這道菜吃起來油而不膩，而且豬心中也融入了有蘭豆的香，這樣吃起來味道也是十分美味哦。

主料

豬心 ：100
蘭豆 ：100

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：2
白糖 ：2
薑片 ：1
拍蒜 ：1
料酒 ：適量
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.準備好食材：蘭豆撕去豆莢老筋清洗乾淨；豬心在清洗乾淨後，沿橫肌紋切成3~4毫米的厚片，放入調味碗中，加入胡椒粉、鹽、白糖抓勻後，再加入澱粉拌勻醃製好，靜置10分鐘入味。注意，豬心切片不能太薄，過薄容易炒老失去嫩爽的口感。

2.大火燒鍋至6分熱，下小量的花生油（蘭豆不吸油），再下蘭豆入鍋翻炒片刻，加入鹽調味繼續翻炒至6分熟（即炒至剛變色即可），就迅速出鍋。炒蘭豆不能過熟，否則變黃難看。如果鍋温過高，可濺入少許開水邊降温邊翻炒。

3.這是炒至6分熟的蘭豆，豆莢已經變色，但豆莢內中的籽是白色的。

4.重新涮鍋。大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，將拍蒜、薑片爆香，再下步驟1醃製好的豬心翻炒片刻，濺入適量的料酒翻炒均勻，此時，豬心已經炒至變色。

5.再下步驟3的蘭豆入鍋中炒勻後，即可出鍋。

6.出鍋裝碟，將薑片、拍蒜夾除丟棄不用，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、本菜不用勾芡，因豬心有澱粉醃製，翻炒過程中，濺入的料酒稍多一點，就會有類似“勾芡”的效果。2、炒菜用油還有餘温讓蘭豆繼續“成熟”的，所以，炒蘭豆菜菜要注意這個食材的特點。