香糟雞爪如何做簡單又好吃-黯然銷魂手

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞爪 ：10只

輔料

糟滷 ：1/2瓶
花椒 ：一小撮
幹辣椒 ：5顆
姜 ：5片
葱 ：一節
八角 ：2顆
黃油 ：2勺

具體步驟

1. 準備小半鍋水，放進花椒、幹辣椒、姜、葱節、八角，小火10分鐘煮出香味。

2. 雞爪洗淨，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到“卡達”響聲，即已斷筋。（想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了），這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。

3. 入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透

4. 藕洗淨，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。

5. 準備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟滷，再兑上煮的水，至沒過食材。

6. 蒙上保鮮膜，入冰箱醃12小時以上，即可食用。

烹飪技巧

1、雞爪不要煮時間太長，表皮脱骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火，煮時間長就不脆了。2、雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺時間醃得長些更入味。3、口味淡的，可以減少糟滷的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟滷的1/3。4、藕片容易入味，可以只醃一半時間就取出吃或單放。5、花椒、辣椒點到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味衝突了。6、我不喜歡全部用糟滷泡，太鹹了，也浪費。