菊花雞湯如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時30分鐘

菊花雞湯屬清宮廷名菜，湯菜類。此菜品出自“內御膳房”，又稱“養心殿御膳房”，無數珍饈異饌都出於這裏。並記載於愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》之書。更是深受慈禧太后（葉赫那拉氏）的喜愛。據愛新覺羅·溥傑先生晚年回憶（清宣統帝溥儀之胞弟），其夫人愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》湯菜類的“菊花雞湯”，花菜類的“菊花燴雞絲”是魯菜御廚趙二官，在咸豐六年（1856年）於山東日照雞絲湯（呂母雞絲湯）的基礎上所創制，頗受慈禧的喜愛（在咸豐六年三月，生下咸豐帝唯一的皇子載淳，晉封懿妃）。特點：清香瀰漫、鮮美甘淳、清潤可口、滋味濃郁、更有疏肝清熱，養陰明目，美顏養生之功效。

主料

老母雞 ：一隻
香草藥 ：適量
菊花 ：3朵

輔料

鹽 ：100克
純淨水 ：3升

具體步驟

現宰活雞一隻，整隻洗淨

涼水入鍋，和雞一同放入鍋中，小火燉制1小時，放入香草藥料微火煨制1.5小時，放入鹽，過半小時關火。

整雞取出，待涼，手撕。

把湯轉入砂鍋根據個人喜好放入，菊花瓣等和雞絲一起加熱即可

烹飪技巧

需用2年以上老母雞。現殺活宰才能燉煨出原有的鮮美。必須手撕，保留肌肉原有機理，不破壞雞絲細嫩口感。燜燉時間3小時以上。燉雞最講究的保持原味，有紫砂鍋是最好，隨熱隨吃。