簡單版香辣脆皮腸如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬肉末 ：1000

輔料

清水 ：120g
鹽 ：8g
蠔油 ：25g
花椒粉 ：3g
澱粉 ：60g
老乾媽辣豆豉 ：50g
姜 ：20g
辣椒粉 ：15g
生抽 ：20g

具體步驟

1.腸衣沖洗乾淨，泡在清水中，倒入少許料酒，去腥味。（鹽分一定要先沖洗乾淨再放水中浸泡，不然鹽分不去，味道過鹹。放少許料酒，能夠去除羊腸衣的羶味，味道敏感的人建議）

2.豬肉切塊。（我主要是為了試驗這個小機器的絞肉功能，所以選了豬裏脊和五花膘，其實，選擇豬後腿或者豬前腿最好）

3.絞肉。（選擇粗孔絞肉更適合灌腸，細孔出來的肉末會更難灌。這款灌腸機淘換來就是為了灌腸，所以價格低廉，如果你喜歡這小機器的絞肉功能，個人還是建議買個好點的，做工和材質都更放心些）

4.豬肉餡絞好。

5.將材料放入。（姜去皮，剁碎。豆豉根據自己的喜好選擇，大顆粒的豆豉個人更喜好，所以也沒有剁碎）

6.將肉餡攪拌均勻，分多次加入水澱粉。（不用過度攪拌，做的多了，後來發現，肉餡過度攪拌，出來的口感其實不好，攪拌上勁後吃起來更像是午餐肉）

7.攪拌均勻的肉餡，靜置30分鐘入味。

8.灌腸機裝好，套上腸衣，放肉餡，灌腸。（套腸衣時，先套上一小點，壓入肉餡，漏出一釐米左右，這時候再套就好套了。灌腸的過程，最好是一邊捋腸衣一邊壓肉，如果有氣泡，記得用牙籤或者針扎破。灌腸既不能太滿，以防扎線的時候爆破，又不能太鬆，以防風乾後乾癟）

9.將香腸灌好，用線紮成長約10釐米的段。（線一定要紮緊，扎到底，這樣出來的小香腸才能一節一節的，定型）

10.將香腸晾在陽台上，晾一天。（晾曬的時間不是固定的，要根據各地的温度，濕度變化，如果濕度高，温度高，可以用電風扇高檔來吹，幫助香腸快速幹。香腸晾曬到位時，香腸的表皮是乾硬的，有皺皺，捏起來略硬，剪開香腸，不會變形，依然一節一節的）

11.晾好的香腸。

12.將香腸線拆掉，香腸剪開成一節一節的。（看到香腸表面的皺皺嗎）

13.鍋子放足量的清水，將剪開的香腸放入，大火將水燒至微微起泡，立即轉小火，千萬不要讓水沸騰，微火煮15分鐘左右。（火一定不要過大，如果沸騰，小香腸不小心就會爆皮或者掉皮。如果香腸晾曬不夠充分，肉餡就會散開。）煮好的香腸，撈出，控幹水分，晾涼，裝袋保存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷凍，一定要密封保存，如果接觸空氣，表面會風乾，口感發柴。

14.平底鍋燒熱，倒少許油，將香腸放入，不停晃動鍋子，將表面煎至金黃色即可。（冷凍香腸可以不用解凍，直接放入鍋子煎，這樣煎的時間長，口感會更好。烤箱預熱200度，烤10-15分鐘也可以哦）

烹飪技巧

腸衣時，先套上一小點，壓入肉餡，漏出一釐米左右，這時候再套就好套了。灌腸的過程，最好是一邊捋腸衣一邊壓肉，如果有氣泡，記得用牙籤或者針扎破。灌腸既不能太滿，以防扎線的時候爆破，又不能太鬆，以防風乾後乾癟。晾曬的時間不是固定的，要根據各地的温度，濕度變化，如果濕度高，温度高，可以用電風扇高檔來吹，幫助香腸快速幹。香腸晾曬到位時，香腸的表皮是乾硬的，有皺皺，捏起來略硬，剪開香腸，不會變形，依然一節一節的。