配酸梅醬如何做簡單又好吃-港式蜜汁叉燒

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬梅肉/梅花肉/梅肋條 ：1000
大蒜 ：6顆
大葱 ：一小段

輔料

生抽 ：2勺
李錦記叉燒醬 ：200
蜂蜜 ：2勺
黃酒 ：2勺
麥芽糖 ：適量
酸梅醬 ：適量

具體步驟

1. 清洗梅肉，把梅肉表面的膜以及雜質去除，切成10cm長6cm寬的肉條，在水中浸泡1小時去除血水瀝乾。

2. 先把肉用刀背拍鬆一下，再用叉子叉很多小孔（烤制後不會有痕跡不影響美觀），把大蒜拍碎，黃酒，蜂蜜，李錦記叉燒醬，大葱切大片，生抽，浸泡在容器中按摩20分鐘，保鮮膜密封，隔幾小時翻邊繼續叉孔更佳。等待48小時。

3. 烤制叉燒，我是把烤架裹了一層錫箔紙，把肉放在上面，刷一層李錦記的叉燒醬，烤箱200度預熱10分鐘，上下火30分鐘，中途會出醬汁水，有條件的多換幾次錫箔紙，翻面再刷一層叉燒醬烤20分鐘，最後把適量麥芽糖放在蜂蜜中隔水融化，刷在叉燒上，烤2-5分鐘，總過程一定在40分鐘以上，只要叉燒不糊就放心烤下去，注意温度。

4. 最後切片裝盤，配上一勺酸梅醬。（我總共烤了兩批，這是醃製24小時的，肉比較白，醃製48小時以上的裏面的肉也是紅色。）

烹飪技巧

肉在醬汁裏一定要泡48小時，泡24小時候的根本不入味，美味需要耐心等待。