破五素餡水餃如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

富強粉（中筋粉） ：1.5斤
北豆腐 ：1塊
粉絲 ：1把
小白菜 ：3斤
食用油 ：適量

輔料

鹽 ：少許
葱薑末 ：少許
雞精 ：少許
白糖 ：少許
白胡椒粉 ：少許
香油 ：少許

具體步驟

1. 富強粉點一點鹽，用冷水和成麪糰備用

2. 餡心：豆腐切片

3. 餡心：6成熱的油温炸成金黃色

4. 餡心：控幹油

5. 餡心：整捆粉絲用剪子剪短

6. 餡心：6成熱的油鍋炸開

7. 餡心：小白菜去壞葉

8. 餡心：洗淨

9. 餡心：用開水冒一下

10. 餡心：切碎，攥去多餘水分

11. 餡心：炸豆腐晾涼，切丁。備齊餡心所有主料

12. 餡心：鹽、雞精、糖、白胡椒粉打入味後放香油，打膩乎

13. 餡心：加入炸豆腐碎

14. 餡心：最後加上炸粉絲

15. 餡心：打勻，補足香油，讓餡心成團

16. 麪糰搓條、下劑

17. 擀皮，中間厚四周薄

18. 包入素餡心。麪皮放入手心，成窩裝，填入餡料可以多裝點餡

19. 餃子包好了，放在蓋簾上

20. 開水下鍋煮上6-7分鐘，餃子起肚，表皮透亮就好啦

21. 裝盤上桌

烹飪技巧

1、麪粉選用普通的富強粉，沒必要專門去買餃子粉，浪費銀子2、麪粉里加一點鹽，為了加強面的勁性，裝大餡而不容易破皮，且表面光亮3、小白菜過水，之所以説冒，是需要快火急出。如果焯水時間太常，等再煮完餃子，小白菜就爛的沒法吃了4、攥小白菜水分，不要攥得太厲害。因為炸豆腐、粉絲都是吸水性很強的原料5、打餡在不影響餡心本味時，不能吝惜油，否則打不膩乎6、素餡相對於肉餡還是不夠膩乎，比較散。所以面要和得軟一些。否則不容易包在一起，也容易煮破7、水開後，先用笊籬朝一方攪動，讓水中心出現漩渦。然後下餃子就不用攪動了，等餃子都飄起來，水開。稍微轉小點火就行。不用點涼水。這樣容易面生硬8、如果餃子皮硬了，怕煮的時候破皮。可以在水裏加點鹽，也可以彌補一部分