殿堂級別的西式甜點圖解-拔絲泡芙塔

拔絲泡芙塔常見於西方的婚禮上，多用於宴請賓客等大型場合。拔絲泡芙塔造型講究，顏色金黃炫麗，需要細心耐心的製作。泡芙是常見的西點之一，外皮酥脆，裏面卻鬆軟無比，奶油是泡芙裏的常見搭配，一口下去爆發出的濃郁奶油香，讓人實在是停不下來。這次製作的是原味的拔絲泡芙塔，口感與味道更加純粹。

主料

水 ：95克
牛奶 ：20克
黃油 ：55克
鹽 ：1克
低筋麪粉 ：50克
高筋麪粉 ：15克
雞蛋 ：100克
淡奶油 ：200克
砂糖 ：520克

詳細步驟：

第一步

水，牛奶，黃油混合煮沸，關火。

第二步

加入過篩的低筋和高筋麪粉，攪拌均勻。

第三步

雞蛋打散，分幾次加入，攪拌均勻即可。

第四步

用裱花嘴擠出形狀，然後烘烤。

第五步

烘烤後的成品。

第六步

淡奶油和20克砂糖混合，隔冰水打發至沒有流動性。

第七步

用裱花嘴擠進泡芙。

第八步

準備焦糖，砂糖放入小鍋，小火煮化上色即可。拉絲要加熱到105度左右。

第九步

熬到這樣的顏色。

第十步

泡芙底部粘上糖漿。

第十一步

堆疊成塔狀。

第十二步

焦糖拔絲裝飾泡芙塔。

第十三步

完成。