重油鱔絲如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

黃鱔 ：400

輔料

胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：5
蒜 ：一頭
葱 ：2根
料酒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
白糖 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1. 黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。

2. 葱，姜，蒜切末備用。

3. 熱鍋上油，油熱後，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4. 倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻勻。

5. 調勻一勺澱粉＋兩勺清水＋少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。

6. 在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。

烹飪技巧

1.處理鱔魚和劃鱔絲的工作可以請魚攤老闆代勞，鱔魚表面較滑溜，如果是自己劃鱔絲，要小心別劃到手。2.黃鱔蛋白質構造中含有多組營養豐富的氨酸，但它一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸會迅速轉化為有毒物質組胺，所以，死黃鱔千萬不可食用，挑選黃鱔時，一定要是活的。