層層疊疊—奶油蝴蝶酥如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：50
低筋麪粉 ：250
黃油 ：250

輔料

鹽 ：適量
砂糖 ：30
水 ：125

具體步驟

1. 黃油分成50g和200g兩份,50g拿出回室温,200g切成厚片放入冰箱備用

2. 高,低筋粉,鹽,50g黃油,10g左右的糖混合,用水調和揉成光滑的麪糰(水不要全部加入,麪糰不可太軟),用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘鬆弛

3. 200g切好片的黃油放入一個大號的保鮮袋,用擀麪棍幹成一張厚度0.5cm的大片,然後讓入冰箱冷藏保持硬度

4. 把鬆弛好的麪糰從冰箱中拿出,擀成一個大長方形,面積是黃油片的3倍,然後把凍硬的黃油片放在麪皮中間,兩邊拿起往中間摺疊並固定好邊緣,同時用手按按麪皮,擠出空氣

5. 將摺疊好的麪皮順時針旋轉90度,再次擀成長方形,象疊被子一樣摺疊,擀成長方形,再次疊成被子,包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘鬆弛,這個步驟重複4-5次

6. 取出鬆弛好的麪皮,再次擀成約0.3cm厚的長方形,表面刷上清水,均勻地撒上一層砂糖,然後捲成如意卷形狀,切成0.5cm厚片放入烤盤(烤盤裏墊烘焙紙),烤箱200度上下火預熱5分鐘,大約烤20分鐘,兩面微黃,邊緣微焦即可

烹飪技巧

1.一般在烘焙店選購製作酥皮材料時,店家會推薦瑪琪淋(製作酥皮的裹入油)或人造黃油,製作上比黃油(黃油因熔點低,容易融化)更容易固定成型,但味道要比天然黃油差很多,從健康的角度選擇天然的更健康2.另一種方法是在半融化的黃油中加入1湯匙麪粉,完全融合後再放入冰箱冷藏定型,製作時會比較容易些