神奇的磨芋如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

相信磨芋大家一定都吃過吧，它是一道凝聚着人類智慧結晶的美食之一。和豆腐有異曲同工之處的是，這道美食的做法也是數不勝數。因為它不僅可以和剁辣椒涼拌，也可以作為滷味，可以和醬香鴨一起亂燉，可以單獨炒。希望你能在閒暇之餘做做這道美食，相信會給你帶來不一樣的體驗。磨芋雖簡單但好吃。

主料

黑魔芋粉 ：250

輔料

清水 ：1000
食用鹼面 ：2.5
醋 ：半勺

具體步驟

鹼粉用半碗清水化開 攪拌備用

1000g涼水加熱至温熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。

轉小火，持續攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。

慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。

15分鐘後，魔芋豆腐凝固。 鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3釐米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。 用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化。

撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開裏冷藏保存。

烹飪技巧

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