黃哈兒添香水煮魚片如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:25分鐘

魚的肉質鮮嫩脂肪含量很低，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、和卵磷脂有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能

主料

鮮魚 ：800g
幹辣椒 ：15g
紅辣椒 ：15g
黃豆芽 ：150g
青筍片 ：100g
土豆片 ：120g
藕片 ：100g
水 ：1500g

輔料

雞精 ：28g
白糖 ：3g
色拉油 ：200g
胡椒粉 ：0.5g
白料酒 ：3g
蛋清 ：20g
鹽 ：5g
火鍋料 ：40g
水煮料 ：60g
麻辣料 ：100g
添香調味粉 ：20g
生粉 ：15g
芝麻 ：5g
蒜泥 ：20g
葱花 ：10g

具體步驟

先將輔料在有鹽的開水鍋中煮熟撈出裝盤待用

將魚頭，魚骨用油炸熟撈出。鍋內直接加入稱好的清水將炸好的魚頭魚骨燒開倒入所有的煮魚調料，撈出裝在輔料上面，鍋離火面，直接將魚片輕抖一片一片放入湯中，然後將鍋放置火上燒至剛開倒出魚湯，魚片（剛剛鍋內冒泡即可），在魚片上撒上蒜蓉，葱花，淋上飄香油。

淋油，用温水將所有幹辣椒，花椒輕微過水撈出。鍋內放油將幹辣椒，花椒炒香至顏色略變紅褐色，迅速淋在魚片的蒜蓉上即可。撒上熟芝麻，香菜即可。

烹飪技巧

水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、幹辣椒節、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒製是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油