炒前應該如何料理雞肉-炒雞肉之前需要煮嗎

肉如今肉價飛漲，作為廣大社會裏普通百姓的一員，雞肉在此時變成了最好的選擇，又便宜又有營養。但是雞肉的做法也是有講究的，它究竟該如何處理?讓我們接着看下去。

一、炒雞肉之前需要煮嗎

炒雞肉之前需要煮嗎?一般來説，肉類需要在開水中進行焯水這一步驟才能用來做菜，但是雞肉卻有所不同，焯水反而會將它本身的油脂略去、破壞它的味道，導致雞肉熟過變老、口感如嚼柴，因此當料理雞肉時，我們常常不採用這種處理方法。

二、炒前應該如何料理雞肉

那麼問題來了，既然雞肉不需要焯水，那它應該如何處理呢?我們有如下幾種方式可以選擇：

1.醃製

肉會有腥味，所以醃製就是用來去除這種腥味的，同時我們還能將所需的調料先一步加入醃製需要的成分裏，這樣可以做到讓雞肉更入味，菜品更好吃。葱、蒜、生薑、花椒、醋、香油、料酒、生抽、黑胡椒粉等基礎調味是必不可少的用品，除此以外還能根據個人所需加入其它調料，如辣椒等，可操作範圍極大。

2.煸炒

從外面買回的肉類，或多或少都存在清洗不足的缺點。這是因為肉內含有的血無法被表面的水沖掉，所以我們需要進行加熟處理，即煸炒，它能讓雞肉中的血成分在前一步的處理階段就不能影響到菜品，其次也能利用這一步的高温對雞肉殺菌除腥。煸炒還能為雞肉增加香嫩感，可謂一舉三得。

3.上漿

雞肉儘管嫩滑美味，卻也極為容易熟過頭導致肉質變老變柴，因此為了防止這樣的情況出現，我們可以用水澱粉和雞蛋清為雞肉裹上一層“保護膜”，不僅能夠鎖住它本身的水分和營養防止過度流失，還能讓料理的時間即使稍長也不會出現雞肉過老的情況。

以上就是關於料理雞肉的一些小方法，我們在生活中時常會用到雞肉作為主菜之一，因此知道對它的處理方法可以説是必不可少的，不知道大家有沒有學會呢?希望這樣一篇小小的文章能夠給你帶來幫助。