瓜果類蔬菜怎麼保鮮-瓜果類蔬菜為何夏日“熟”得快

説到瓜果類蔬菜大家一定會想到：黃瓜、茄子、冬瓜等。現代人們也還在不斷摸索，研發瓜果類蔬菜的新品種，可是很多瓜類在夏日壞得很快，為什麼呢？現在我們來了解下瓜果類蔬菜為何夏日“熟”的快?如何保鮮呢?

一、瓜果類蔬菜為何夏日“熟”得快

這些瓜果類蔬菜有豐富的營養，那這麼多的瓜果類蔬菜夏天為什麼熟的快?

首先在於蔬菜本身採摘後，其實並沒有完全結束生命，而在它進行呼吸作用的同時會產生乙烯，這是就是會導致它被催熟的原因。有人一定會問如果不讓它釋放這個氣體不就可以了，並不是這樣。特別在炎炎夏日，經過高温的它們呼吸作用持續的越快，如果它們不釋放這個氣體，瓜果類蔬菜就會“熟過頭”，甚至腐壞變質。

另一種就是常見的外部因素，比如黴菌、細菌等，它們本身就跟瓜果類蔬菜無關。

二、瓜果類蔬菜怎麼保鮮

最常見的辦法就是低温冷藏，在夏天高温之下，一般家裏都會把蔬菜儲存在冰箱裏，在菜場我們也會經常看到攤販在給蔬菜澆水降温保鮮，還有的用冰袋，千萬不要以為用冰塊也行，這兩個是完全不是同一種東西，冰袋是一種蓄冷材料，這種材料的冷容量是冰塊的好幾倍，並且可以反覆利用。

另一種是讓蔬菜釋放乙烯氣體，這個就複雜了，從物理化學的角度來看。物理方式就是找一些爆線設備來吸收這種氣體，而這些設備會放置一些高強吸附性的活性物質，比如活性炭、礦物質等。而化學方式也差不多，將吸附物質換成與氣體產生反應的物質。這些方法的好處是對蔬菜本身不會造成影響，只是讓它們釋放氣體。

夏日炎炎，出汗比較多，人體容易缺水，可以出門的時候在補充水份的同時，飲食儘量多吃點瓜果類蔬菜，有豐富的氨基酸和活性蛋白、胡蘿蔔素等等，可以提高人體的免疫力，有助於消化。看到這裏的你是不是準備多吃點瓜果類蔬菜的同時，好好把它們保個鮮呢。