炒肉絲怎麼炒最嫩

1、炒之前，先把肉放進冷水裏泡一會，不但可以減少肉的肉腥味，還可以增加肉的滲透，增加肉的水分含量，肉會變得嫩一點。

2、可以使用刀背拍打肉，這樣炒出來的肉會嫩一點。

3、藉助澱粉、雞蛋，將肉切好放進兩勺澱粉和蛋清，攪拌使澱粉和蛋液充分融合，放30分鐘再炒，這樣也會變嫩。