怎樣炒五花肉口感最嫩

五花肉是我們很多人非常喜歡吃的一款食材，營養不錯，做法有很多，日常炒五花肉除了需要好的製作方法以外，還要掌握一定的製作技巧，否則很容易肉質變老影響菜品的口感，接下來和大家分享一下炒五花肉的技巧，以後炒五花肉再也不用愁了！

一、炒五花肉輔料

一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上澱粉，因為它裏面有酶，能夠讓豬肉的蛋白質分解。而且裏面的鹼性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進肉中，這樣就不用擔心高温會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少，所以做出來的肉就會更加好吃。

現在這種澱粉的種類也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，這些東西都是可以用的，如果是要用澱粉來幫助肉更加鮮嫩，口感更加好的話，用玉米澱粉還是比較好的一種選擇。因為它能夠更好地鎖住水分。

現在也出現了一種新的輔助材料，叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶，呈白色，然後把它和肉包裹在一起，靜置一會兒，這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。

二、五花肉包漿

選好了輔助材料之後就要把肉包裹起來了，那麼包多少也是一個很關鍵的因素。因為包的厚一些雖然是會讓肉更加嫩，但對於口感來説，只能用一般來形容，因為外面裹得太厚，一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西，那種感覺應該很多人都不能接受。

所以最好的一個厚度，就是應該在裹上這層漿之後，依然能夠隱約看到肉的影子，那樣才是一個最好的狀態，不要過薄，也不要過厚，適中為好。

三、怎樣炒五花肉的火候

我們説一個道菜的口感跟火候有着十分密切的關係，如果下鍋的時候油還沒有熱的話，那麼它就會吸收大量的油分，這樣對於瘦身的女孩子來説是很不利的，如果油過熱的話，肉外面包裹的這層澱粉就會變得很硬，吃起來也口感很差，所以最好的温度就是大約7成熱。

如果掌握不好這個分寸的話，我們可以把一個筷子直着插進油裏面，如果插進去之後它邊上立即會冒出來大量的泡泡，那温度就證明就可以了。

怎樣炒五花肉口感最嫩？看了上述文章之後，你應當有所瞭解了，五花肉是豬身上一個肥瘦相間的好部位，無論怎麼做味道都很不錯。但是五花肉使用起來也有一定的禁忌，比如説五花肉和鯽魚一同食用容易產生滯氣狀況，和田螺食用很容易傷害腸胃並且引起脱髮。