茄子要泡水嗎

要。炒茄子前要泡水。因為茄子塊泡水後能減少用油量，茄子柔軟膨脹，茄子上有很多小孔，會在下鍋時吸大量的油，不僅費油而且吃着也會油膩。泡水還能緩解茄子因為氧化而變黑的狀況，茄子中含有分氧化酶，這種化學物質會與癢發生反應，導致茄子變黑，變黑的蔬菜賣相不加，會影響食慾。泡茄子時，加入一點食醋，醋可以抑制氧化，或是檸檬汁，檸檬汁中的維生素C可以還原茄子被氧化的部分，水要沒過茄子浸泡十分鐘，瀝水後便可下鍋。