茄子為什麼要泡水
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隔絕空氣,以免氧化發黑。茄子中含有一種特殊的酶成分,若是將其切開後暴露於空氣中會造成氧化,切面會變黃甚至發黑等情況,而將切過的茄子浸泡在水中可以洗去表面的酶成分,也可以減少與空氣的過多接觸。在炒制前將茄子撈出控幹水分,避免茄子吸收過多的水分即可。
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隔絕空氣,以免氧化發黑。茄子中含有一種特殊的酶成分,若是將其切開後暴露於空氣中會造成氧化,切面會變黃甚至發黑等情況,而將切過的茄子浸泡在水中可以洗去表面的酶成分,也可以減少與空氣的過多接觸。在炒制前將茄子撈出控幹水分,避免茄子吸收過多的水分即可。