泡發海蔘的水為什麼不要

因為水中有海蔘的雜質，還有很多細菌。海蔘泡發其實不是越大越好的，10-12倍的泡發率是最好的。好的海蔘是富有彈性並且有嚼勁。海蔘煮的時候用筷子夾一下海蔘的中間部位，海蔘兩邊若有彈性，説明海蔘煮好了，若筷子夾不住，説明煮的時間過長了。