炸薯片的土豆必須晾乾嗎

不需要。把土豆切成薄片，洗乾淨，然後把水分瀝乾就可以了，不用完全曬乾，一直用小火炸，水分會自然蒸發，炸到金黃、脆硬就可以出鍋了；也可以先把土豆先蒸熟，然後再切成條狀或者片狀，再下鍋炸，這樣做炸薯片更加節省時間，而且還省油。