為何蒸饅頭起鍋時塌下來

饅頭表面冷熱不均。起鍋時鍋內外氣壓大小不一樣，鍋蓋蓋住時鍋內氣壓大於外界氣壓，起鍋時鍋外氣壓大於鍋內氣壓，而饅頭裏面的氣壓比較大，氣體跑出，塌陷。最好的解決方法就是關小火，等三到五分鐘，等鍋內氣壓變小再開蓋，這時表皮內外温度差沒那麼大。