莧菜有幾種

三種，分別是葉柄、葉片和菜莖均為綠色的綠莧菜、葉片葉柄和莖全為紅色的紅莧菜和葉片邊緣為綠色但葉脈呈紫紅色的彩莧菜。其中綠莧菜又包括木耳莧菜、白米莧菜和柳葉莧菜這幾種，而重慶大紅袍、昆明紅莧菜和廣州紅莧菜這些品種是屬於紅莧菜，彩莧菜包括花圓葉莧菜、尖葉花紅莧和尖葉紅米莧等，其中綠莧菜口感最硬紅莧菜和彩色莧菜口感更軟糯。莧菜的劃分還可以按照葉形來，分為圓葉種和尖葉種，不過尖葉種的產量和品質都相對較差。