山藥發黑能吃嗎

能。山藥削皮後，表面發黑，是因為山藥和空氣中的氧氣結合，產生了氧化反應。去皮後的山藥，若表面發黑，可以用打皮刀將黑色部分削掉，清洗乾淨再用於烹飪。保存山藥時，可以將山藥放在陰涼通風的環境中存放，去皮後的山藥，可以放在淡鹽水中浸泡保存。