炒菜放糖的作用是什麼

1、糖是炒菜當中經常用到的一種調味料，很多甜味的菜當中都需要加入大量的糖，比如松仁玉米等甜味的菜；

2、加糖還可以對菜品的本身的味道起到中和的作用，比如過酸過辣的食材，通過放糖就可以緩解；

3、放糖還可以為菜品增色，放了糖的菜在鍋中就會產生顏色的變化，會變得金黃或者深紅，讓人們看起來很有是食慾；

4、增加香味，加入了糖的菜會產生一種特殊的焦糖的味道，一些特殊的菜品，比如拔絲、蜜汁、紅燒、掛霜等做法當中，糖都是必不可少的調料。