炒菜勾芡作用是什麼

改善菜餚色澤和味道。勾芡是菜餚在將出鍋時，淋上一層預調好的澱粉汁，以增加湯汁對原料的附着力。勾芡雖然簡單，但是需要注意下面三點：

1、掌握好時間，在菜餚快出鍋時進行勾芡。

2、油多的菜餚不宜勾芡，因為油會影響芡汁的附着力。

3、芡汁的濃度要適量，過濃過稀都會影響菜餚的口感和味道。