排骨煲湯買長的還是短的好

長的。長排骨也叫豬大排，是豬背上那一塊連着脊椎骨的排骨，肉層較薄但骨頭較大，這一部位的排骨適合用來熬湯或紅燒等烹飪時間較久的做法，如果是蒸、煮等烹飪時間較短的做法，建議選用豬小排，豬小排也叫豬肋排，小排的肉層比較厚並帶有白色軟骨常見的做法是豉汁蒸排骨。