鴨腸怎麼做不會老

食用鹼先泡一下。原理是利用蛋白酶對鴨腸輕度水解，使處理後的鴨腸嫩化爽口。把鴨腸洗淨，放在温水中浸泡至少半小時以上，温水中加一些食用鹼，之後用清水沖洗乾淨撈起瀝乾，涼拌鴨腸在放入滾水裏進行燙時，注意時間不能太久，一般十秒左右即可撈出，放入涼水極速退熱再涼拌。