上海吃什麼菜系

上海吃上海菜，又稱滬菜、本幫菜，上海菜不屬於八大菜系，獨成一派。

1、本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的重要流派。

2、上海菜大多以紅燒，煨，糖為主，具有濃油赤醬，原汁原味的特點。

3、上海菜選料極為講究，對食材要求較高，蔬菜要求是當季的蔬菜，魚要現殺現烹，儘量保證能夠在烹飪中中保留食材的鮮味。上海菜的烹調方式在不斷改進，現在以燒，生煸，滑炒，蒸為主，口味有清淡素雅也有濃油赤醬，但終究還是講究鮮調，鮮鹹適口。