冰糖葫蘆為什麼不粘糖

1、山楂表面有殘留的水分。在製作冰糖葫蘆時，山楂表面必須是乾燥沒有任何水分的，否則很難粘上糖漿。乾燥的山楂在糖漿內滾過後就會裹滿糖稀。

2、糖稀搭配的比例失調。若是按照正確的比例熬煮糖稀，則很容易就會使得糖漿粘黏在山楂上。