發糕燙麪的好還是不燙的好

燙麪好。發糕最具特色的就是鬆軟的口感，如果是不燙的面，口感就會比較偏硬，口感不鬆軟，所以做發糕是要燙麪的，並且燙麪還能夠讓面醒發得更好。製作發麪的時候可以在麪粉裏面加一些小蘇打，能夠讓發糕更蓬鬆，裏面的空隙越多，口感越柔軟。