燙麪和麪小竅門是什麼

1、掌握好水温和水量，通常用水温在70度到100度之間的水燙麪。

2、把麪粉放入盆中，然後用熱水慢慢地澆麪粉，用筷子攪拌成雪花狀，再加入冷水用筷子攪拌均勻。

3、攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，把保鮮膜蓋在麪糰上，醒發20到30分鐘。

4、燙麪分為全燙麪和半燙麪，需要全燙麪的食物有糖糕和蝦餃。半燙面是用一半熱水和一半涼水和麪，之後混在一起攪拌均勻，形成半燙麪。半燙麪既筋道又柔軟，筋道的力度和軟度都恰到好處，適合蒸和煎。