缽缽雞的菜要不要過涼水

不用。缽缽雞又叫冷串串，是一種涼菜式，起源於四川，以麻辣著稱。缽缽雞是將各種食材穿成小串，食用時放入冷的湯底中浸泡。食材本身是用水煮過的，食用時不需要過涼水。缽缽雞從鍋到湯都是冷的，適合炎熱的夏天；冬天也可以吃缽缽雞，這時將湯底加熱即可。