做包子用什麼麪粉好

中筋面、國內的標準粉。麪粉按照面粉中蛋白質含量由高到低依次排序，可分為高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。筋度越高麪粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據用途，高筋粉用於做麪包和精酥類點心，低筋粉用於做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋麪粉。做出來的包子顯得大，主要原因是麪粉中所含的麪筋質的高低和發酵。按照國內的標準標準粉，含麩量比特製粉多，麪筋質含量高於百分之24，勁力低，適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起鬆的麪點。做包子等需要蓬鬆感的蒸點都需要就不能使用高筋麪粉。