新鮮的嫩豆腐為什麼是酸的

靠酸凝固的，所以有酸味。豆腐分為嫩豆腐和老豆腐兩種，老豆腐是通過鹽水形成的，而嫩豆腐也被稱作內酯豆腐，這種豆腐本來就是通過發酸來使豆蛋白凝固，因此即使是新鮮的嫩豆腐也會略帶酸味，這屬於正常現象。可以用鹽水或蘇打水浸泡半個小時，這樣能夠使酸味減弱。