怎麼樣的豆漿煮豆腐腦才鮮嫩可口？

外頭樹上的蟬明聲，屋裏風扇轉動的聲音，我呆坐在窗前，尋思着在這夏日炎炎裏能幹些什麼呢？琢磨着我們中國有一項傳統制作工藝一直傳承至今——豆漿煮豆腐，做出來的豆腐清香又可口。咦，想着閒來無事瞎折騰着玩也行，好咧，就這樣，開啟豆腐之旅~

一、豆漿煮豆腐腦簡介

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需多種微量元素，為補益清熱養生食品，常吃可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。除有增加營養、幫助消化、還可以增進食慾!

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裏面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

其實豆漿煮豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

二、家庭型豆漿煮豆腐製作方法

1、制豆漿

建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器説明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿

漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量説明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

3、墩腦

漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味

內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

説起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。

嘗上一口鮮嫩的豆腐腦，簡直是給味蕾一次全新的體驗。豆漿煮豆腐腦，一件芝麻大點兒的事説來也不容易，只有豆漿煮好了才能做出這麼鮮嫩的豆腐腦。我突然明白了，事無細小，關鍵其實就在於細微之處，如果一不小心，可能把豆漿煮成清湯寡水喲~