小龍蝦醬的做法 萬能伴侶祕製小龍蝦醬 小龍蝦醬怎麼做

“只要材料備齊，製作很簡單，處理好真空，做成罐頭，可以吃到過年了。平時不想做飯，隨手煮碗麪，來一勺小龍蝦醬，美味即刻享受。拌麪拌飯，炒菜炒飯，加一勺，增色增香，何不跟我一起試試。
所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。致所有熱愛美食，熱愛生活的人。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醬 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小龍蝦醬的做法步驟

• 1、食材備齊，收拾好心情。小龍蝦提前剝殼，焯水。杏鮑菇，洋葱，蒜，姜，切蓉備用。生抽味淋雞汁胡椒粉十三香海鮮醬稱量到一起。其他的單獨稱量。

• 2、起鍋燒油，下薑蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鮑菇，改小火慢慢翻炒，蒸發掉水分。此時可以多炒一會水分越少越好。

• 3、加入小龍蝦，和碗裏的調料汁，煮開。加入禿黃油和紅油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。

• 4、隨着水分的減少，顏色會變深。水分基本蒸發掉了，關火，加入蠔油和白蘭地攪拌均勻，嘗一嘗鹹淡，適當加鹽，偏鹹即可。如果現做幾天就吃完了，這樣就出鍋了。如果想做成罐頭，長期保存，做好真空工作，瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行，趁熱裝瓶，擰緊倒置放涼。

• 5、裝瓶。

• 6、倒置真空。

• 7、成品。

小竅門

1.關於食材，味淋可用料酒替換，雞汁可用味精雞精雞粉等代替。白蘭地可用其他高度白酒代替。禿黃油有則放，沒有則忽略。紅油豆豉可替換為郫縣豆瓣。海鮮醬可用甜麪醬代替，也可以忽略不放。海鮮醬提味也提高醬的粘稠度。喜歡辣味的朋友可以加20-30克郫縣豆瓣和辣椒麪。有辣鮮露也可以，辣鮮露一點即可。所有食材都是我手頭有的，禿黃油也是以前自己熬的，有就放了。不必強求和糾結。配料分量可以根據自己喜好增減，但一定要偏鹹一點，不然不容易存儲。
2.所有食材，洋葱的水分是最大的，看熬製火候可以觀察洋葱碎的狀態，軟趴趴濕噠噠肯定是不行的，可以在加完蔬菜料後，多炒一會，再放調料和蝦。
3.小火慢慢熬，邊攪拌邊觀察。切莫心急。小心糊底而浪費一鍋料。
4.蠔油和酒關火加就可以，蠔油提前放，鮮味會降低。酒提風味而且有助於延長保質期。40度以下酒不用考慮，用高度酒。裝瓶後表面加點油封面。
5.世間百味，眾口難調，一個菜譜並不見得所有人都喜歡，但是，要明白做法，融會貫通，可以做出自己喜歡的醬，自己喜歡的美食。不用拘泥於別人給的配方。中餐的特點就是無限包容性！