豬肉蝦鉗草餡蒸餃怎麼做-豬肉蝦鉗草餡蒸餃的做法
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“這種野菜在廣西巴馬長壽村隨處可見,村民説他叫鬼針草,全身都可以入藥,初春氣温上升便長出嫩嫩的小綠葉子,幾天不採摘就開花結籽。天然野生,無污染無農藥,村民每天都有采摘,用來做菜有清熱解毒,降低血壓的功效。之前發過菜譜,有網友評論説“別叫鬼見針,太難聽了,它有一個美名叫蝦夾草,它的果實象蝦的兩個大夾子”,我仔細看看還真像,百度一下,實際上叫蝦鉗草,今天就給大家分享一道蝦鉗草餡蒸餃,有興趣的朋友一起看看吧。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
豬肉蝦鉗草餡蒸餃的做法步驟
1、酵母加適量的温水溶解後,加入麪粉中,和成麪糰,蓋上保鮮膜,放在温暖處發酵,大約1~2小時
2、發麪的過程中準備餡料,豬肉切碎,葱、姜去皮洗淨切碎,肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻,讓肉餡充分吸收老湯的汁液,再加入鹽、油、葱、姜、五香粉、生抽、蘑菇粉、少許料酒拌勻
3、採摘來的蝦鉗草嫩葉摘洗乾淨
4、鍋中加入適量的水,滴幾滴油,燒開焯水後撈出過冷水,攥掉水分,剁碎,加入適量的蠔油拌勻
5、加入到調好的肉餡中拌勻
6、發酵好的麪糰取出揉一揉,蓋上保鮮膜餳10分鐘左右,再揉成長條分成大小均勻的面劑子,擀成蒸餃皮
7、全部包好的大蒸餃
8、蒸鍋加入適量的水,蒸屜鋪上洗乾淨的葦葉,這種葉子當地是用來包粽子的,做簾布很清香
9、碼入包好的蒸餃,大火燒開,水開蒸10分鐘左右
10、出鍋,這次真的沒少蒸,送鄰居一小盆
11、裝盤,美味早餐端上桌。
小竅門
1、麪糰要提前發酵,我通常是先發面,然後準備餡料,各項準備工作做好,麪糰也基本發酵好了。
2、蝦鉗草性稍寒,記住它的禁忌:孕婦忌用,畏寒者勿多用,體質虛寒者久服會引起虛寒性皮膚過敏症。
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